Alimentos de
harina de arroz
La alternartiva a
las papas fritas y los donuts
Un nuevo experimento puede acabar con el martirio de los consumidores de comida rápida que tienen que vigilar su peso y no son capaces de resistirse a sus platos favoritos.
El estudio, realizado por el Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, dado a conocer en Julio de 2001, ha creado unos nuevos alimentos realizados a base de harina de arroz que sustituyen a las papas fritas y a las rosquillas "donuts".
Los nuevos productos de arroz absorben
alrededor de un 25% y un 50% menos de aceite al cocinarlos. Además, producen
menos grasas, y menos calorías, y su textura y su sabor se corresponde con el
de la patata tradicional. Según el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos son más fáciles de digerir, por lo que pueden ser un sustituto eficaz
de la comida tradicional y garantizan una nutrición sana.
La investigación realizada con los donuts ratifica estos datos, ya que los
productos hechos con harina de arroz absorben más del 64% menos de grasa de
aceite al cocinarlos y conservan las características deseables de un donuts
convencional.
Comercialización
Aunque no se sabe cuando se podrán sacar al mercado los nuevos productos, el
departamento de Agricultura ya ha realizado la patente del descubrimiento.
El ascenso en el consumo de arroz en América en los últimos años ha llevado a
la industria alimenticia a incrementar su interés sobre los productos derivados
del arroz, por lo que los investigadores encargados del proyecto están
contactando con diferentes empresas para que los fritos de arroz se
comercialicen en un futuro cercano.
Además, están desarrollando trabajos paralelos con el fin de crear alimentos
funcionales derivados del arroz, incrementando el número de vitaminas,
minerales, proteínas y otros nutrientes presentes en ellos.
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